https://www.argiro.gr/recipe/nistisimi-manitaropita/

Υλικά Συνταγής

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 6 χωριάτικα σπιτικά φύλλα
½ φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
3 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
1 ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς σπόρους
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. μπούκοβο
1 ½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα
2 κ.σ. σουσάμι ή λιναρόσπορο αλεσμένο
λίγο μοσχοκάρυδο ή λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για άρωμα 

Εκτέλεση 

Για τη νηστίσιμη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο, πρώτα απ’ όλα, θα ψήσουμε δυο χωριάτικα φύλλα για να μαζέψουν τα υγρά και να γίνει πιο νόστιμη η πίτα μας. Απλώνουμε τα δυο φύλλα σε 2 λαμαρίνες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10′, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά τα θρυμματίζουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποίησα ποικιλία από άγρια φρέσκα μανιτάρια, ασπρομανίταρα και πόρτο μπέλο. Τα κόβουμε σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά πάντα, για 4-5΄, μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σπασμένο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν για 3-4΄. Προσθέτουμε τη ντομάτα (χωρίς ζουμιά), το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο. Βράζουμε τη γέμιση για λίγα λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά της.

Αφού κρυώσει η γέμιση ελαφρά, προσθέτουμε το καρύδι και το σουσάμι και ανακατεύουμε. Αν σας αρέσει το μοσχοκάρυδο ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια. Προσθέστε 2-3 πρέζες. Αλλιώς προσθέστε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Αλείφουμε ένα ταψί 40 εκ. με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε δυο φύλλα έτοιμο χωριάτικο ή σπιτικό φύλλο, ραντίζοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.

Σκορπάμε μέσα τα σπασμένα ψημένα φύλλα. Αδειάζουμε πάνω τη γέμιση μανιταριών.

Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί πάνω στη γέμιση. Καλύπτουμε την πίτα με τα δύο τελευταία, λαδωμένα ενδιάμεσα, φύλλα. Φροντίζουμε να στρώσουμε τα φύλλα με αρκετές πτυχές, τσαλακωμένα. Χαράζουμε την πίτα στην επιφάνεια, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να ξεκολλήσει από το ταψί.

Έξτρα μυστικά για νόστιμη μανιταρόπιτα

• Τα ψημένα φύλλα θα ρουφήξουν τα υγρά από τη γέμιση κι έτσι η πίτα θα παραμείνει τραγανή.
• Το καρύδι στη μανιταρόπιτα θα δώσει την αίσθηση του κιμά, σε γεύση και σε υφή.
• Το ελαφρύ τσαλάκωμα στα στρωμένα φύλλα βοηθάει στο να περνάει η θερμότητα μέχρι το κέντρο της πίτας και να ψήνεται σωστά μέχρι μέσα.
• Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε σε μια γέμιση γιατί έχουν την ιδιότητα να ρουφούν υγρασία, την οποία θα αποβάλουν μέσα στη γέμιση, με αποτέλεσμα να μην στεγνώσει σωστά η πίτα και να πανιάσουν τα φύλλα μετά από λίγη ώρα.
• Αφήστε την πίτα να σταθεί αφού την βγάλετε από τον φούρνο και τραβήξει όλα τα υγρά της για περίπου 10′. Μετά τη σερβίρετε.
• Στο τελευταίο 20′ ψήστε μόνο στην κάτω αντίσταση για να ψηθεί σωστά η βάση της πίτας.
• Αν χρησιμοποιήσετε αέρα ψήστε στους 160 βαθμούς C στη μεσαία σχάρα.