Οι άνθρωποι που οραματίστηκαν τον καρυδεώνα άφησαν το 2001 τον αστικό τρόπο ζωής και μετοίκησαν από την μεγαλούπολη της Αθήνας στην ήσυχη παραδοσιακή Αμφίκλεια, με σκοπό να ζήσουν μια ήρεμη και φυσική ζωή, μια καθημερινότητα συνυφασμένη με την φύση που απλόχερα χάριζε το Παραπαρνάσσιο πεδίο.

Μέχρι το 2014, που αποφάσισαν να ασχοληθούν επαγγελματικά με την φροντίδα της φύσης ως αγρότες, δεν μπορούσαν να φανταστούν ότι ο επαγγελματικός τους χώρος θα μετακόμιζε και αυτός στο φυσικό περιβάλλον. Οι αξίες και οι αρχές που είχαν όμως ως άνθρωποι έχουν μείνει αναλλοίωτες, τους συνοδεύουν και τους καθοδηγούν ως σήμερα: η αγάπη για την φύση, ο σεβασμός, η συνεργασία, η αδιάκοπη δίψα για μάθηση και εξέλιξη και η ανάγκη για την υιοθέτηση περιβαλλοντικά βιώσιμων πρακτικών.

Έτσι λοιπόν, στον καρυδεώνα μας, οι καλλιεργητικές φροντίδες γίνονται με σεβασμό στην φύση και τον άνθρωπο, με μεράκι και αφοσίωση. Εφαρμόζουμε ορθές γεωργικές πρακτικές, γεωργία ακριβείας, ακαλλιέργεια, μηχανική καταπολέμηση των ζιζανίων χωρίς χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων, υπόγεια υδρολίπανση, εδαφολογικές και φυλλοδιαγνωστικές αναλύσεις. Έχουμε επενδύσει σε αυτοματοποιημένη, με απομακρυσμένο έλεγχο υπόγεια στάγδην άρδευση και σε αγρομετεωρολογικό σταθμό με λογισμικό πρόβλεψης ασθενειών και εχθρών, εξασφαλίζοντας την βέλτιστη χρήση φυσικών πόρων και φυτοπροστατευτικών προϊόντων. Χρησιμοποιούμε ωφέλιμους μικροοργανισμούς για την φυτοπροστασία, την θρέψη και την κομποστοποίηση  των οργανικών υπολειμμάτων της καλλιέργειας και άλλων ζωικών υπολειμμάτων, με σκοπό την αύξηση της οργανικής ουσίας και τη σταδιακή μείωση των χημικών φυτοπροστατευτικών ουσιών και χημικών λιπασμάτων. Έτσι τα προϊόντα μας, αν και συμβατικά, είναι γευστικά, έχουν υψηλή διατροφική αξία, μικρό περιβαλλοντικό αποτύπωμα και είναι συμμορφούμενα για υπολειμματικότητα σε φυτοφάρμακα.

Μετά τη συγκομιδή, η οποία γίνεται με δόνηση των δέντρων, τα καρύδια αποφλοιώνονται και πλένονται επιτόπου σε ειδικό μηχάνημα, το οποίο διαθέτει ταινία χειροδιαλογής για τον πρώτο ποιοτικό έλεγχο. Αμέσως, αποξηραίνονται σε σύγχρονα inox ξηραντήρια σε χαμηλή θερμοκρασία με αέρα, έτσι ώστε να διατηρήσουν όλα τα θρεπτικά και γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά τους αναλλοίωτα. Η τελική τους υγρασία ελέγχεται με ειδικό θερμοζυγό, ώστε να διασφαλιστεί η ιδανική υγρασία για την ασφαλή και μακροπρόθεσμη συντήρησή τους. Μετά την ξήρανση, ακολουθεί δεύτερη διαλογή ποιότητας, καθώς και μεγέθους. Τα προϊόντα αποθηκεύονται σε σωστές και ελεγχόμενες συνθήκες και πραγματοποιούνται, σε πιστοποιημένο εργαστήριο, αναλύσεις για υπολειμματικότητα φυτοφαρμάκων, διατροφικές αναλύσεις, καθώς και αναλύσεις για μικρόβια και αφλατοξίνες.

Οι μετασυλλεκτικές διαδικασίες (ξήρανση, διαλογή μεγέθους και ποιότητας, συσκευασία και αποθήκευση) πραγματοποιούνται σε ιδιόκτητο αδειοδοτημένο χώρο εργαστηρίου που πληροί τις προϋποθέσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.